洗菜盆单盆和双盆,蕨根自制虾线、东北盆盆肚的专业配方及做法是什么?


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●蕨根自制虾线

创新绝招 1.虾仁最好用刀背剁成虾胶,这样口感会更好,上劲时要摔打好,才能使成品光泽有弹性。2.在挤虾线时要注意手劲要粗细均匀、长短适中。3.虾仁处理时一定要把虾沙线挑出去,以免影响原料的口感。

原料 净青虾仁700克,蕨根粉100克。

调料 A料(盐3克,白糖60克,美极鲜味汁30克,东古酱油10克,香醋60克),黄瓜100克,香葱圈、泰椒圈各5克。

制作 1.青虾仁洗净,控净水分用刀背剁成虾胶,上劲备用,锅烧水至90℃,用表花袋装入上好劲的虾胶,挤入锅中稍煮捞出过凉。2.蕨根粉用温水泡开;黄瓜用剥皮刀剥成大片码在盘子边缘,蕨根粉放外圈,虾线放中央。3.将A料调制成汁,入冰箱稍冷藏后,浇入菜品当中,放上香葱圈和泰椒圈。

●东北盆盆肚

创新绝招 这道菜具有麻辣适口、色泽红亮的特点。牛肚在成熟过程中可加入适量西芹、香菜、辣椒,以便祛除膻味。

原料 牛肚200克,东北大拉皮100克。

调料 葱花、香菜末、香芹碎、白芝麻、美极鲜味汁各5克,花生碎10克,A料(白糖10克,陈醋、红油各20克,花椒油、盐各5克,味精3克),B料(八角3克,花椒、桂皮各2克,川椒5克,葱、姜各6克)。

制作 1.将牛肚洗净焯水,放入装有B料的汤桶中煮熟后晾凉,切成4×6厘米的薄片备用。2.东北大拉皮切成宽2厘米的条放入器皿中。3.拌盘中加入A料调成美极麻辣汁,然后放入牛肚拌匀,放在拉皮上撒上剩余调料,再将多余的汤汁浇在周围即可。